Kâaks

Le kaak warka et les anneaux classiques

Le kaak warka amande (1,60 €, environ 45 au kilo) doit son nom à sa pâte très fine : warka veut dire feuille, ou papier. Il est associé à Zaghouan, en Tunisie, et la tradition le rattache aux familles andalouses arrivées au XVIIe siècle. Le kaak amande (1,35 €) est le plus accessible, façonné dans une pâte d'amande au sucre et au lait. Le kaak noisette (1,80 €) a un goût plus grillé, tandis que le kaak pistache (1,90 €) ne contient que pistache et sucre.

Kaak mlabès, tressé ou demi kaak

Les kaak mlabès portent un glaçage : tout blanc pour le kaak mlabès amande (1,60 €), rehaussé de feuille d'or pour les versions noisette (1,80 €) et pistache (1,90 €). Le kaak tressé enroule sa pâte en torsade : amande noisette à 1,60 €, amande pistache bicolore à 1,80 €. Enfin, le demi kaak amande (1,60 €) associe une pâte au beurre à une farce d'amande et de noisette.

Un gâteau de l'Aïd connu dans tout le Maghreb

En arabe, ka'ak désigne un gâteau en anneau, déjà cité dans un livre de cuisine du Xe siècle. Chaque pays a ensuite trouvé sa version : kaak nakache fourré aux dattes en Algérie, anneaux plutôt secs au Maroc, kaak warka parfumé à l'églantier en Tunisie. Il se prépare surtout pour l'Aïd el-Fitr et l'Aïd el-Adha et se sert avec le thé ou le café. Les autres noms figurent dans notre guide des pâtisseries orientales.

Questions fréquentes

Comment conserver le kaak warka ?

Dans la partie basse du réfrigérateur, en boîte hermétique ou dans sa boîte d'origine filmée : il reste bon trois semaines après l'expédition. Une heure à température ambiante avant de le servir lui rend sa souplesse.

Combien de kaak dans un kilo ?

Environ 50 pour la plupart des recettes, 45 pour le kaak warka. Le kilo coûte de 53,80 € (kaak amande) à 78,40 € (kaak pistache et kaak mlabès pistache).

Le kaak existe-t-il en coffret ?

Plusieurs assortiments en contiennent. Le Pistache & Pignon Small glisse par exemple deux kaak pistache et deux kaak tressés amande pistache.