Kâak

Anneaux de pâte d'amande, de noisette ou de pistache, nos dix kaak se commandent à la pièce ou au kilo : kaak warka, kaak mlabès glacé, kaak tressé et demi kaak, de 1,35 € à 1,90 € l'unité. Lire la suite
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Kaak warka à l'amande et à l'eau de rose, pâtisserie tunisienne
Maison Oueslati

Kaak Warka Amande

1,60 €
Le kaak warka est un grand classique tunisien des mariages et des fêtes : un anneau de pâte fine au beurre qui enferme une farce d'amande parfumée à l'eau de...
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Demi kaak à l'amande en forme de demi-anneau, pâtisserie tunisienne à l'eau de rose
Maison Oueslati

Demi Kaak Amande

À partir de 1,60 €
Le kaak est l'anneau emblématique des pâtisseries tunisiennes. Cette version coupée en deux garde la pâte au beurre et à la farine de blé, et l'associe à une farce d'amande...
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Kaak mlabès à l'amande, anneau blanc glacé à la meringue, pâtisserie tunisienne
Maison Oueslati

Kaak Mlabès Amande

1,60 €
Mlabès signifie « habillé » : ces pâtisseries tunisiennes sont recouvertes d'un glaçage lisse et blanc. Le kaak mlabès à l'amande prend la forme d'un anneau de pâte d'amande parfumée...
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Kaak tressé amande noisette, anneau torsadé de pâte de fruits secs, gâteau tunisien
Maison Oueslati

Kaak Tressé Amande Noisette

À partir de 1,60 €
Le kaak tressé se distingue par son anneau façonné en torsade, qui donne du relief au plateau. Cette version joue sur la noisette, travaillée avec du sucre et du lait....
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Kaak noisette en forme d'anneau, décor de pistache, pâtisserie tunisienne
Maison Oueslati

Kaak Noisette

À partir de 1,80 €
Même forme d'anneau que le kaak amande, mais une pâte à base de noisette, plus grillée en bouche. La pistache vient la décorer, le sucre et le lait lient l'ensemble....
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Kaak tressé amande pistache, anneau torsadé vert et blanc, pâtisserie tunisienne
Maison Oueslati

Kaak Tressé Amande Pistache

À partir de 1,80 €
Deux pâtes s'entrelacent dans ce kaak tunisien : l'une à la pistache, l'autre à l'amande, liées au sucre, aux œufs et au lait. La torsade donne un anneau bicolore qui...
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Kaak mlabès noisette glacé jaune et décoré de feuille d'or, pâtisserie tunisienne
Maison Oueslati

Kaak Mlabès Noisette

À partir de 1,80 €
Pâtisserie tunisienne de cérémonie, le kaak mlabès noisette se présente comme un anneau de noisette et de sucre, glacé puis rehaussé d'une touche de feuille d'or. Sa couleur vient d'un...
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Kaak pistache, anneau vert de pâte de pistache, pâtisserie tunisienne Maison Oueslati
Maison Oueslati

Kaak Pistache

1,90 €
Difficile de faire plus court comme recette : pistache et sucre, rien d'autre. Ce kaak tunisien est façonné en anneau dans une pâte de pistache, d'un vert franc, qui laisse...
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Kaak mlabès à la pistache, anneau glacé vert pâle orné de feuille d'or
Maison Oueslati

Kaak Mlabès Pistache

1,90 €
Le kaak mlabès pistache est l'un des gâteaux de fête les plus élégants des pâtisseries tunisiennes. Une pâte de pistache et de sucre, liée à l'œuf, est façonnée en anneau,...
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Kaak à l'amande en forme d'anneau, décor de pistache, pâtisserie tunisienne
Maison Oueslati

Kaak Amande

1,35 €
Dans la famille des pâtisseries tunisiennes, le kaak se reconnaît à sa forme d'anneau. Celui-ci est façonné dans une pâte d'amande au sucre et au lait, avec de la pistache...
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Anneaux de pâte d'amande, de noisette ou de pistache, nos dix kaak se commandent à la pièce ou au kilo : kaak warka, kaak mlabès glacé, kaak tressé et demi kaak, de 1,35 € à 1,90 € l'unité.

Le kaak warka et les anneaux classiques

Le kaak warka amande (1,60 €, environ 45 au kilo) doit son nom à sa pâte très fine : warka veut dire feuille, ou papier. Il est associé à Zaghouan, en Tunisie, et la tradition le rattache aux familles andalouses arrivées au XVIIe siècle. Le kaak amande (1,35 €) est le plus accessible, façonné dans une pâte d'amande au sucre et au lait. Le kaak noisette (1,80 €) a un goût plus grillé, tandis que le kaak pistache (1,90 €) ne contient que pistache et sucre.

Kaak mlabès, tressé ou demi kaak

Les kaak mlabès portent un glaçage : tout blanc pour le kaak mlabès amande (1,60 €), rehaussé de feuille d'or pour les versions noisette (1,80 €) et pistache (1,90 €). Le kaak tressé enroule sa pâte en torsade : amande noisette à 1,60 €, amande pistache bicolore à 1,80 €. Enfin, le demi kaak amande (1,60 €) associe une pâte au beurre à une farce d'amande et de noisette.

Un gâteau de l'Aïd connu dans tout le Maghreb

En arabe, ka'ak désigne un gâteau en anneau, déjà cité dans un livre de cuisine du Xe siècle. Chaque pays a ensuite trouvé sa version : kaak nakache fourré aux dattes en Algérie, anneaux plutôt secs au Maroc, kaak warka parfumé à l'églantier en Tunisie. Il se prépare surtout pour l'Aïd el-Fitr et l'Aïd el-Adha et se sert avec le thé ou le café. Les autres noms figurent dans notre guide des pâtisseries orientales.

Questions fréquentes

Comment conserver le kaak warka ?

Dans la partie basse du réfrigérateur, en boîte hermétique ou dans sa boîte d'origine filmée : il reste bon trois semaines après l'expédition. Une heure à température ambiante avant de le servir lui rend sa souplesse.

Combien de kaak dans un kilo ?

Environ 50 pour la plupart des recettes, 45 pour le kaak warka. Le kilo coûte de 53,80 € (kaak amande) à 78,40 € (kaak pistache et kaak mlabès pistache).

Le kaak existe-t-il en coffret ?

Plusieurs assortiments en contiennent. Le Pistache & Pignon Small glisse par exemple deux kaak pistache et deux kaak tressés amande pistache.