Boules
Une bouchée ronde de pâte de fruits secs : nos boules aux amandes, à la noisette ou à la pistache se déclinent en cinq recettes. Elles colorent un plateau de fête et se vendent à l'unité ou au kilo.
Lire la suite
Boules aux amandes et autres fruits secs
La boule amande (1,60 € pièce, 62,30 € le kilo) mêle amande et noisette, parfumées à l'eau de rose. La boule noix amande (1,60 €) doit à la noix un goût plus profond. La boule noisette (1,70 €) mise sur le goût grillé du fruit, sans eau de rose. Côté pistache, la boule pistache mosaïque (1,90 €, 78,40 € le kilo) ne contient que pistache et sucre, et la boule pistache pignon (2,00 €, 93,10 € le kilo) y ajoute le pignon de pin.
Une forme née dans la pâtisserie de cérémonie
En Tunisie, les boules d'amande s'appellent kaber ellouz. Elles font partie des bouchées modelées que les ateliers de Tunis et de Sfax ont multipliées à partir des années 1970, sans date de naissance précise. On les rapproche souvent du massepain européen, sans filiation prouvée. Elles garnissent les plateaux de mariage, de fiançailles et d'Aïd.
Questions fréquentes
Combien de boules au kilo ?
Une cinquantaine pour la plupart, une soixantaine pour la boule pistache pignon.
Contiennent-elles des colorants ?
La boule amande en contient deux, E102 et E133, indiqués dans sa liste d'ingrédients. Les quatre autres recettes n'en mentionnent aucun.
Même pâte, autre forme : voyez la collection tajine.