Cigares
Une pâte fine roulée autour d'une farce, puis passée au sirop : les cigares aux amandes ou à la pistache partagent cette collection avec la mhancha, enroulée en spirale, et le doigt de la mariée en pâte d'amande.
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Cigares aux amandes et à la pistache
Le cigare amande noisette (1,60 € pièce, 62,30 € le kilo) enferme amande et noisette relevées de cannelle et de citron dans une pâte au beurre. Le cigare pistache (1,80 €, 78,30 € le kilo) remplace la farce par de la pistache au zeste de citron. Au Maghreb, ces rouleaux sont les cousins de la samsa pliée en triangle : on parle de cigares aux amandes en Algérie, de briouates au Maroc.
La mhancha et le doigt de la mariée
La mhancha amande (1,60 €) enroule sur elle-même une pâte fine au beurre et une farce d'amande ; son nom signifie serpent. Présente au Maroc et en Algérie, elle a une origine discutée. Le doigt de la mariée (1,35 €) n'a pas de pâte : c'est un boudin de pâte d'amande au citron, roulé dans des amandes effilées puis nappé d'un voile de sirop.
Questions fréquentes
Combien de cigares dans un kilo ?
Environ 50 pour les cigares et le doigt de la mariée, une soixantaine pour les bouchées de mhancha.
Quand les servir ?
Ramadan, Aïd, mariages : ces pièces au sirop se servent froides, avec un thé à la menthe.
Les mêmes farces existent en triangle dans la collection samsa.