Tajine

Rien à voir avec le plat mijoté : le tajine est ici une petite pâtisserie tunisienne en pâte de fruits secs, modelée en forme de tajine. Trois versions, amande, noisette et pistache, à partir de 1,40 € la pièce. Lire la suite
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Tajine à l'amande et à la pistache parfumé à la vanille, pâtisserie tunisienne Oueslati
Maison Oueslati

Tajine Amande

1,40 €
Ce tajine-là n'a rien à voir avec le plat mijoté : c'est une pâtisserie tunisienne à base d'amande, complétée de pistache, de vanille, de sucre et de lait. Sa recette...
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Tajine à la noisette, petite pâtisserie tunisienne au lait de Maison Oueslati
Maison Oueslati

Tajine Noisette

À partir de 1,60 €
Dans la famille des tajines tunisiens, la version noisette est la plus simple : de la noisette, du sucre et du lait, sans rien d'autre. Elle plaira à ceux qui...
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Tajine à la pistache et au pignon de pin, pâtisserie tunisienne de Maison Oueslati
Maison Oueslati

Tajine Pistache

À partir de 1,70 €
Sans lait dans sa recette, contrairement à ses deux cousins, le tajine pistache se résume à trois ingrédients : pistache, pignon de pin et sucre. C'est la plus verte et...
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Rien à voir avec le plat mijoté : le tajine est ici une petite pâtisserie tunisienne en pâte de fruits secs, modelée en forme de tajine. Trois versions, amande, noisette et pistache, à partir de 1,40 € la pièce.

Trois tajines en pâte de fruits secs

Le tajine amande (1,40 € pièce, 62,30 € le kilo) est complété de pistache et parfumé à la vanille. Le tajine noisette (1,60 €, 68,90 € le kilo) se limite à noisette, sucre et lait. Le tajine pistache (1,70 €, 78,40 € le kilo) associe pistache et pignon de pin, sans lait. Aucun ne contient de farine ni de sirop, et on en compte une soixantaine au kilo.

Les twajen, pièces de cérémonie

En Tunisie, on les appelle twajen. Ils font partie des formes que les pâtissiers de Tunis et de Sfax donnent à la pâte de fruits secs, avec la boule, l'ananas ou l'artichaut (gannaria). Leur date d'apparition n'est pas connue ; on les rattache à la pâtisserie de cérémonie devenue un métier dans les années 1970 et 1980. Ils garnissent les coffrets de mariage et de fiançailles, où l'on cherche à varier les couleurs.

Questions fréquentes

Quelle version choisir ?

L'amande pour un goût doux et vanillé, la noisette pour une note grillée, la pistache pour la couleur et la richesse en fruits secs.

Où trouver d'autres bouchées modelées ?

La collection boule réunit les boules en pâte d'amande, de noisette et de pistache.