Sans lait dans sa recette, contrairement à ses deux cousins, le tajine pistache se résume à trois ingrédients : pistache, pignon de pin et sucre. C'est la plus verte et la plus riche en fruits secs de nos pâtisseries tunisiennes de cette famille, et elle trouve naturellement sa place dans un plateau de fête.
Origine et tradition
Pour un mariage ou des fiançailles, les twajen prennent place dans les coffrets et les plateaux où l'on cherche à varier les couleurs : celui à la pistache y apporte le vert. Ces bouchées modelées se servent lors des cérémonies tunisiennes. Elles relèvent d'une pâtisserie longtemps faite par les femmes dans les maisons, devenue un savoir-faire professionnel au fil des années 1970 et 1980. La date à laquelle la forme du tajine est apparue, elle, reste inconnue.
À l'unité ou au kilo
La pièce coûte 1,70 € et se commande par 10 minimum. Au kilo, le prix est de 78,40 € pour environ 60 tajines, soit à peu près 17 g chacun.
Ingrédients
- Pistache
- Pignon
- Sucre
Conservation
Trois semaines à compter de l'expédition : c'est la durée de conservation de ces pâtisseries dans le bas du réfrigérateur, protégées de l'air par une boîte hermétique ou par du film alimentaire autour de leur boîte d'origine. Laissez-les une heure à température ambiante avant de servir, leur texture redevient souple et leurs arômes ressortent.
Questions fréquentes
Contient-il du lait ?
Le lait ne figure pas dans sa liste, contrairement au tajine amande et au tajine noisette. Les allergènes indiqués sont la pistache et le pignon, deux fruits à coque.
Un coffret autour de ce duo ?
L'Assortiment Pistache & Pignon Small réunit des pièces à la pistache et au pignon.
| Unité de mesure |
À l’unité, Au kilo - 60 pièces |
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