Tradition

Makroudh, homs, griwech, chabakia, harissa sucrée : la collection Tradition rassemble onze gâteaux orientaux traditionnels du Maghreb, à la semoule, aux dattes, au sésame ou au pois chiche. Dès 0,75 € la pièce, avec un minimum de 10 pièces. Lire la suite
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Homs, petits gâteaux tunisiens friables au pois chiche, dorés et saupoudrés
Maison Oueslati

Homs

1,30 €
Homs veut dire pois chiche en arabe, et c'est bien lui qui fait l'originalité de ce gâteau tunisien. Le pois chiche est travaillé avec le beurre, la farine de blé,...
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Makroudh (makrout) aux dattes frit et enrobé de sirop, parsemé de sésame, pâtisserie tunisienne
Maison Oueslati

Makroudh Datte Frit

1,40 €
Spécialité de Kairouan, le makroudh (ou makrout) est un losange de semoule fourré de pâte de dattes, frit puis trempé dans le sirop. Cette version plus riche ajoute de l'amande...
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Droo fekia, petits gâteaux tunisiens au sorgho de couleur brune, disposés en rangs
Maison Oueslati

Droo Fekia

1,20 €
En Tunisie, le droo désigne le sorgho, une céréale au goût légèrement grillé. Cette pâtisserie le mêle à la farine de blé, au sucre, au beurre et à l'huile de...
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Griwech torsadés au sésame, brillants de sirop, gâteau algérien et tunisien
Maison Oueslati

Griwech

À partir de 1,60 €
Le griwech se prépare des deux côtés de la frontière, en Algérie comme en Tunisie. La pâte, montée au beurre, aux œufs et au citron, est façonnée en torsade, frite...
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Harissa sucrée à l'amande, gâteau tunisien de semoule découpé en parts
Maison Oueslati

Harissa Sucrée Amande

1,60 €
Malgré son nom, la harissa sucrée n'a rien de piquant. Ce gâteau tunisien associe semoule, amande et sucre, lié à l'œuf, avec une pointe d'amande amère qui lui donne son...
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Kamoussa à l'amande nappée de sirop, gâteau marocain et algérien à la fleur d'oranger
Maison Oueslati

Kamoussa Amande

À partir de 1,50 €
La kamoussa fait partie des gâteaux marocains et algériens qu'on sert avec le thé. Une enveloppe de farine de blé travaillée au beurre enferme une farce d'amande parfumée à l'eau...
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Chebakia marocaine (chabakia) au sésame enrobée de sirop, gâteau du Ramadan
Maison Oueslati

Chabakia Maroc

À partir de 1,60 €
La chebakia, ou chabakia, est l'un des gâteaux marocains les plus attendus pendant le Ramadan, servie au moment de la rupture du jeûne. Notre version associe sésame, anis, fenouil et...
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Halwa aux dattes, petits gâteaux marocains à la noix, à l'amande et à la fleur d'oranger
Maison Oueslati

Halwa Datte Maroc

1,20 €
Ce gâteau marocain réunit la datte, la noix et l'amande dans une pâte à base de farine de blé et de beurre, le tout parfumé à l'eau de fleur d'oranger....
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Balgha au sésame, petit gâteau marocain doré aux graines de sésame
Maison Oueslati

Balgha Sésame Maroc

1,00 €
La balgha sésame fait partie de nos gâteaux marocains les plus simples : trois ingrédients seulement, du sésame, du sucre et des œufs. Petite et légère, elle accompagne volontiers un...
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Makrout (makroudh) de Kairouan aux dattes, pâtisserie tunisienne
Maison Oueslati

Makroudh de Kairouan

À partir de 0,75 €
Le makroudh, qu'on écrit aussi makrout, est la pâtisserie emblématique de Kairouan, en Tunisie : un losange de semoule fourré à la pâte de dattes, frit puis enrobé de sirop....
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Makroudh, homs, griwech, chabakia, harissa sucrée : la collection Tradition rassemble onze gâteaux orientaux traditionnels du Maghreb, à la semoule, aux dattes, au sésame ou au pois chiche. Dès 0,75 € la pièce, avec un minimum de 10 pièces.

Gâteaux orientaux traditionnels : frits, au sirop ou sablés

Parmi les pièces au sirop, le makroudh de Kairouan (0,75 € pièce, 24,90 € le kilo) offre le kilo le moins cher de la boutique ; le makroudh datte frit (1,40 €) ajoute de l'amande à la farce. Le griwech et la chabakia (1,60 € chacun) sont deux cousins frits au sésame, l'un connu en Algérie et en Tunisie, l'autre au Maroc. Côté sablés, le homs (1,30 €) se fait à la farine de pois chiche, le homs pistache (1,70 €) y ajoute la pistache et le droo (1,20 €) utilise le sorgho. Complètent la liste la harissa sucrée, la halwa aux dattes, la kamoussa et la balgha.

Un patrimoine partagé

Ces recettes circulent d'un pays à l'autre. Le makroudh se prépare en Tunisie, en Algérie, au Maroc et en Libye, et son lieu de naissance reste discuté : Kairouan, les oasis du M'zab ou la région de Sétif. La ghraïba, famille du homs, porte d'autres noms au Levant, en Turquie et en Grèce. Notre guide des pâtisseries orientales détaille les noms selon les pays.

Questions fréquentes

Quelle pièce pour le Ramadan ?

La chabakia accompagne la harira au ftour, au Maroc ; le makroudh et le griwech reviennent aussi pendant les soirées du mois.

Pourquoi ces gâteaux sont-ils moins chers ?

Semoule, dattes, pois chiche et sésame coûtent moins que la pistache ou le pignon : neuf de ces onze pièces restent sous 55 € le kilo.