La chebakia, ou chabakia, est l'un des gâteaux marocains les plus attendus pendant le Ramadan, servie au moment de la rupture du jeûne. Notre version associe sésame, anis, fenouil et citron à une pâte au beurre et aux œufs, frite dans l'huile de maïs puis plongée dans le sirop de sucre. Elle a reçu 5/5 sur 14 avis.
Origine et tradition
Au Maroc, on l'appelle chebakia, mais à Fès, Rabat et Salé elle devient mkharqa, un mot qui évoque le troué, le déchiré, en écho à sa forme ajourée. En Algérie et en Tunisie, cette pâte frite et enrobée de miel porte le nom de griwech. On la rattache généralement aux gâteaux au miel apportés par les populations chassées d'al-Andalus, sans date précise. Sur la table du ftour, pendant le Ramadan, elle accompagne la harira ; on la sert aussi aux mariages, à l'Aïd et quand la famille se réunit.
À l'unité ou au kilo
Elle est proposée à 1,60 € la pièce, à partir de 10, ou à 49,90 € le kilo, ce qui fait environ 40 chebakias. Pour d'autres gâteaux marocains, le coffret Le Marocain rassemble cornes de gazelle, mhancha et kamoussa.
Ingrédients
- Sésame
- Anis
- Fenouil
- Farine de blé
- Beurre
- Œufs
- Huile de maïs
- Citron
- Sirop de sucre
Conservation
Rangez nos pâtisseries dans la partie basse du réfrigérateur, dans une boîte hermétique ou dans leur boîte d'origine recouverte de film alimentaire : elles restent bonnes jusqu'à trois semaines après l'expédition. Sortez-les environ une heure avant de servir, avec un thé à la menthe ou un café.
Questions fréquentes
Chebakia ou chabakia ?
Les deux orthographes désignent le même gâteau ; on lit aussi chbakia.
Quel poids fait une pièce ?
Environ 25 g, plus que la plupart de nos pâtisseries.
Quels allergènes ?
Sésame, gluten (farine de blé), lait (beurre) et œufs.
| Unité de mesure |
À l’unité, Au kilo - 40 pièces au kilo≈ |
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