Mignardise

Petites bouchées de pâte de pistache, parfois piquées de pignons, nos mignardises orientales se servent en fin de repas ou sur un buffet. Quatre recettes, vendues à la pièce dès 10 unités ou au kilo.

Nos mignardises sucrées à la pièce ou au kilo

• Mignardise pistache : pistache, sésame, sucre et œufs. 1,90 € pièce ou 79,00 € le kilo, environ 50 pièces.
• Ananas pistache : pistache, amande et sucre, modelés en forme de fruit. 1,90 € pièce ou 78,40 € le kilo.
• Machmoum pistache pignon : pâte de pistache garnie de pignons de pin. 2,50 € pièce ou 93,10 € le kilo.
• Mignardise pistache pignon : pignon, pistache et sésame. 2,50 € pièce ou 95,00 € le kilo, une soixantaine de bouchées de 17 g.

Pour une note de cacao, la mignardise chocolat noisette (1,60 €, environ 90 au kilo) se commande dans Composez votre assortiment.

Un plateau de mignardises pour un mariage ou une réception

L'Assortiment Mignardises réunit 52 pièces pour 900 g, à 86,50 € : machmoum, gannaria, ananas, boules et mignardises, toutes à la pistache. Il convient à un buffet de mariage, à des fiançailles ou à une réception de l'Aïd. Pour les fêtes de fin d'année, vous pouvez aussi composer votre plateau à la pièce en alternant avec des petits fours et des boules.

D'où viennent ces bouchées ?

Elles appartiennent à la pâtisserie fine tunisienne de cérémonie, longtemps préparée par les femmes à la maison, puis devenue un métier à Sfax et à Tunis à partir des années 1970. Le machmoum emprunte son nom au petit bouquet de jasmin de l'été tunisien. Notre guide des pâtisseries orientales raconte le reste.

Questions fréquentes

Combien de mignardises sucrées par personne ?

Trois ou quatre par invité en fin de repas. Pour une quinzaine de convives, un kilo de mignardise pistache, soit une cinquantaine de pièces, suffit.

Combien de petits fours dans 1 kg ?

Environ 70 pour nos petits fours à l'amande, à la noisette ou à la pistache, et 50 à 60 pour les mignardises de cette page.

Peut-on les préparer à l'avance pour une fête ?

Elles se gardent trois semaines à compter de l'expédition dans le bas du réfrigérateur, à l'abri de l'air, ce qui laisse le temps d'organiser la réception. Sortez-les une heure avant l'arrivée des invités.