Mlabès

Bouchée de pâte de fruits secs sous un glaçage de sucre, le mlabes est une pièce de mariage. Nous le proposons à l'amande, à la noisette, à la pistache et en version Yasmine bleue, à la pièce ou au kilo.

Nos mlabes à la pièce et au kilo

• Mlabes amande : amande parfumée à l'écorce d'orange, touche de feuille d'or. 1,20 € pièce ou 62,30 € le kilo, soit environ 110 petites bouchées.
• Mlabes noisette : noisette, sucre et œuf, avec feuille d'or. 1,40 € pièce ou 68,90 € le kilo, environ 80 pièces.
• Mlabes pistache : pistache, sucre et œuf. 1,60 € pièce ou 78,40 € le kilo, environ 80 pièces.
• Mlabes Yasmine bleu : base amande et écorce d'orange, décor bleu en pâte à sucre. 59,40 € le kilo, environ 70 pièces.

Les versions noisette, pistache et Yasmine contiennent un colorant alimentaire, indiqué sur leur fiche.

Une douceur partagée entre Sfax, Alger et Constantine

Mlabes, mlabbes ou mlebbès : l'orthographe change des deux côtés de la frontière tuniso-algérienne. Sfax en a fait l'une de ses spécialités, Alger et Constantine tout autant. Rond au départ, le mlabes se façonne aujourd'hui en cœur, en ovale ou en carré, et sa couleur suit celle de la fête : blanc, vert, rose ou bleu. On l'attend aux mariages, aux naissances et pendant l'Aïd. Certains pâtissiers lui trouvent un air de famille avec le massepain européen, sans que la filiation soit prouvée.

Mlabes et kaak mlabès

Le même glaçage habille des anneaux : nos kaak mlabès à l'amande, à la noisette ou à la pistache sont rangés dans la collection kaak, comme le kaak mlabès amande à 1,60 € pièce. Pour un plateau de mariage, associez-les à des boules ou des tajines. Le guide des pâtisseries orientales présente les autres pâtisseries à l'amande.

Questions fréquentes

Combien de mlabes prévoir pour une réception ?

Trois ou quatre pièces par personne, toutes pâtisseries confondues. Servi seul, un kilo de mlabes amande couvre une trentaine d'invités.

Le mlabes se conserve-t-il longtemps ?

Sa durée de conservation atteint trois semaines après l'expédition, dans la partie basse du réfrigérateur et à l'abri de l'air. Laissez-le une heure à température ambiante avant de le déguster.

Mlabes ou mlabès, comment l'écrire ?

Les deux se voient, tout comme mlabbes ou m'labess : chaque ville garde sa graphie.