Version noisette du mlabes tunisien : une pâte de noisette, de sucre et d'œuf, ornée de feuille d'or. Sa couleur vient d'un colorant alimentaire, le E102, indiqué dans la liste ci-dessous. Il se glisse facilement dans une boîte de mignardises ou sur un plateau préparé pour une fête.
Origine et tradition
Mlabes, mlabbes, m'labess ou mlebbès : l'orthographe change d'une ville à l'autre, signe d'une douceur connue des deux côtés de la frontière tuniso-algérienne. En Tunisie, on parle volontiers de « mlabess sfaxien », tandis qu'en Algérie, Alger et Constantine le comptent parmi leurs spécialités. La recette admet plusieurs fruits secs, amande, pistache ou noisette, liés au sucre et au blanc d'œuf avant d'être nappés d'un glaçage. La noisette en offre l'une des déclinaisons, à disposer sur les plateaux des grandes fêtes familiales.
À l'unité ou au kilo
Comptez 1,40 € par mlabes, avec une commande minimale de 10. Le kilo est à 68,90 € et compte environ 80 pièces, soit un peu plus de 12 g chacune.
Ingrédients
- Noisette
- Sucre
- Œuf
- Feuille d'or
- Colorant alimentaire E102
Conservation
Rangez nos pâtisseries dans la partie basse du réfrigérateur, dans une boîte hermétique ou dans leur boîte d'origine recouverte de film alimentaire : elles restent bonnes jusqu'à trois semaines après l'expédition. Sortez-les environ une heure avant de servir, avec un thé à la menthe ou un café.
Questions fréquentes
Qu'est-ce que le E102 ?
C'est la tartrazine, un colorant jaune. Nous l'indiquons clairement pour les personnes qui préfèrent l'éviter.
Quels allergènes contient-il ?
Deux allergènes seulement : l'œuf et la noisette.
Et en version anneau ?
Le kaak mlabès noisette associe cette même noisette à une pâte en couronne. Pour l'amande, voyez notre mlabes amande.
| Unité de mesure |
À l’unité, Au kilo - 80 pièces au kilo≈ |
|---|