Mlabès signifie « habillé » : ces pâtisseries tunisiennes sont recouvertes d'un glaçage lisse et blanc. Le kaak mlabès à l'amande prend la forme d'un anneau de pâte d'amande parfumée à l'écorce d'orange, enrobé de meringue. Sa blancheur en fait une pièce très présente dans les plateaux de mariage.
Origine et tradition
Le kaak mlabès réunit deux traditions : la forme d'anneau du kaak, connue du Maghreb au Proche-Orient, et le glaçage blanc du mlabès, cette pâte d'amande parfumée à l'écorce d'orange. Le mlabès est souvent rattaché à Sfax, mais Alger et Constantine le comptent aussi parmi leurs spécialités. Le résultat est un gâteau de cérémonie, attendu sur les plateaux de mariage. On ne sait pas où est né le kaak mlabès, mais il marie une forme ancienne et une finition de fête.
À l'unité ou au kilo
1,60 € pièce, 10 au minimum, ou 62,30 € le kilo pour environ 50 kaaks. Il peut remplacer le kaak warka dans le Panaché Medium. En format plus petit, le mlabès amande reprend la même idée.
Ingrédients
- Amande
- Ecorce d'orange
- Meringue
- Œuf
Conservation
Ces pâtisseries se gardent jusqu'à trois semaines après leur date d'expédition, dans la partie basse du réfrigérateur. Laissez-les dans leur boîte d'origine bien enveloppée de film alimentaire, ou passez-les dans une boîte hermétique. Une heure hors du froid avant le service leur rend leur texture et leurs arômes.
Questions fréquentes
Quelle différence entre kaak mlabès et kaak warka ?
Le kaak warka a une pâte au beurre qui enferme la farce. Le kaak mlabès est entièrement en pâte d'amande, recouvert de glaçage.
Quels allergènes ?
Amande (fruit à coque) et œuf. Aucune farine n'apparaît dans ses ingrédients.
| Unité de mesure |
À l’unité, Au kilo - 50 pièces |
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