Droo Fekia

En Tunisie, le droo désigne le sorgho, une céréale au goût légèrement grillé. Cette pâtisserie le mêle à la farine de blé, au sucre, au beurre et à l'huile de maïs. Le résultat est moins sucré que les pièces au sirop et se prête bien à une pause thé, sans fruits secs dans la recette.

Origine et tradition

Le sorgho, que l'on appelle droô en Tunisie, se consomme dans le Maghreb oriental en bouillie ou en gâteaux, surtout l'hiver. Sa farine donne notamment une ghraïba droô, de couleur grise, cousine de la ghraïba aux pois chiches et de la ghraïba bidha à la farine blanche. Ces sablés appartiennent à la grande famille des ghraïba, que la presse tunisienne rattache à un héritage andalou, et que l'on retrouve sous d'autres noms au Maghreb, au Levant, en Turquie et dans les Balkans. L'histoire de cette version au sorgho reste à écrire.

À l'unité ou au kilo

Comptez 1,20 € par pièce, avec une commande minimale de 10. Le kilo est à 48,10 €, pour une soixantaine de gâteaux. C'est l'une des pièces les plus abordables de la gamme, à panacher avec le homs, autre spécialité à base de céréale.

Ingrédients

• Sorgho
• Farine de blé
• Sucre
• Huile de maïs
• Beurre

Conservation

Trois semaines à compter de l'expédition : c'est la durée de conservation de ces pâtisseries dans le bas du réfrigérateur, protégées de l'air par une boîte hermétique ou par du film alimentaire autour de leur boîte d'origine. Laissez-les une heure à température ambiante avant de servir, leur texture redevient souple et leurs arômes ressortent.

Questions fréquentes

Contient-il des fruits à coque ?

Aucun fruit à coque ne figure dans sa liste d'ingrédients. Il contient en revanche du gluten (farine de blé) et du lait (beurre).

Quel poids pour une pièce ?

Environ 17 g, puisqu'un kilo en rassemble une soixantaine.