Ce tajine-là n'a rien à voir avec le plat mijoté : c'est une pâtisserie tunisienne à base d'amande, complétée de pistache, de vanille, de sucre et de lait. Sa recette ne comporte ni farine ni sirop, ce qui en fait une pièce fondante et moins collante que les feuilletés.
Origine et tradition
En Tunisie, on les appelle twajen : ces petites pâtisseries prennent la forme du tajine, dont elles portent le nom. La recette décrite par les pâtissiers tunisiens repose sur l'amande, parfumée à la vanille et à l'amande amère. Elles appartiennent à la pâtisserie fine de cérémonie, un répertoire qui s'est professionnalisé à partir des années 1970, à Sfax et à Tunis. La date de naissance de cette forme n'est pas connue. On les sert lors des cérémonies, aux côtés d'autres bouchées de pâte d'amande.
À l'unité ou au kilo
Le tajine amande est à 1,40 € la pièce, par 10 au minimum, ou 62,30 € le kilo. Un kilo correspond à une soixantaine de pièces d'environ 17 g.
Ingrédients
- Amande
- Pistache
- Vanille
- Sucre
- Lait
Conservation
Comptez trois semaines au maximum à partir de la date d'expédition. Rangez ces pâtisseries en bas du réfrigérateur, à l'abri de l'air : boîte hermétique, ou boîte d'origine entourée de film alimentaire. Sortez-les environ une heure avant de les déguster, le temps qu'elles reviennent à température.
Questions fréquentes
Quels allergènes contient-il ?
Deux fruits à coque, l'amande et la pistache, ainsi que du lait. La liste ne mentionne ni farine ni œuf.
Quelles autres versions existent ?
Le tajine noisette et le tajine pistache, respectivement à 1,60 € et 1,70 € la pièce.
| Unité de mesure |
À l’unité, Au kilo - 60 pièces ≃ |
|---|