Ronde et colorée, la boule amande est une mignardise tunisienne faite d'amande et de noisette, sucrée et parfumée à l'eau de rose. Elle apporte une note florale à un assortiment et se retrouve dans beaucoup de nos ballotins.
Origine et tradition
Ces bouchées modelées appartiennent à la pâtisserie fine de cérémonie, dont Tunis et Sfax sont les grands foyers. Ce savoir-faire, longtemps transmis entre femmes à la maison, est devenu un métier à partir des années 1970, avec l'ouverture des premières maisons de pâtisserie à Sfax. Les formes se sont alors multipliées : boules, petits tajines, ananas, artichauts (gannaria). On évoque souvent leur parenté avec le massepain européen, et la pâte d'amande tient aussi la vedette dans les gâteaux de fête algériens. Ces bouchées sont pensées pour les plateaux de mariage et de fiançailles, où l'on aime varier les formes et les couleurs.
À l'unité ou au kilo
Vous la payez 1,60 € l'unité (10 pièces minimum) ou 62,30 € le kilo, soit environ 50 boules. Elle a sa place aux côtés des autres boules dans l'Assortiment Boules.
Ingrédients
- Amande
- Noisette
- Eau de rose
- Sucre
- Colorants alimentaires E102 E133
Conservation
Comptez trois semaines au maximum à partir de la date d'expédition. Rangez ces pâtisseries en bas du réfrigérateur, à l'abri de l'air : boîte hermétique, ou boîte d'origine entourée de film alimentaire. Sortez-les environ une heure avant de les déguster, le temps qu'elles reviennent à température.
Questions fréquentes
D'où vient sa couleur ?
De deux colorants alimentaires, E102 et E133, indiqués dans la liste des ingrédients.
Quelle différence avec la boule noix amande ?
La Boule Noix Amande remplace la noisette par la noix, contient du lait et n'a pas de colorant.
Quel poids par pièce ?
Environ 20 g.
| Unité de mesure |
À l’unité, Au kilo - 50 pièces |
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