Pignon et pistache sont deux des fruits secs les plus recherchés de la pâtisserie tunisienne, et cette boule les réunit avec seulement du sucre. Le pignon apporte une texture légèrement croquante et un goût beurré, la pistache sa couleur et sa rondeur.
Origine et tradition
Boules, petits tajines (twajen), ananas, artichauts : les pâtissiers de Tunis et de Sfax déclinent la pâte de fruits secs en toute une série de formes modelées, dont la boule. Ces pièces sont conçues pour les coffrets de mariage, de fiançailles et d'Aïd, où l'on cherche à varier couleurs et textures. Pistache et pignon comptent parmi les fruits secs les plus présents de la pâtisserie tunisienne, dans la bjawia comme dans la baklawa. La boule n'a pas de date précise ; on la rattache à l'essor de la pâtisserie de cérémonie après 1970.
À l'unité ou au kilo
Chaque boule coûte 2,00 €, avec un minimum de 10 pièces. Le kilo est à 93,10 € et en contient environ 60. Elle fait partie de la composition du Ballotin Or Small.
Ingrédients
- Pignon
- Pistache
- Sucre
Conservation
Ces pâtisseries se gardent jusqu'à trois semaines après leur date d'expédition, dans la partie basse du réfrigérateur. Laissez-les dans leur boîte d'origine bien enveloppée de film alimentaire, ou passez-les dans une boîte hermétique. Une heure hors du froid avant le service leur rend leur texture et leurs arômes.
Questions fréquentes
Pourquoi est-elle plus chère que les autres boules ?
Le pignon est l'un des fruits secs les plus coûteux, d'où un prix au kilo plus élevé.
Quel poids par pièce ?
Environ 17 g, légèrement plus petite que nos autres boules.
Quels allergènes ?
La pistache (fruit à coque) et le pignon.
| Unité de mesure |
À l’unité, Au kilo - 60 pièces |
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