À la pistache cette fois, ce petit four suit la même recette courte que ses cousins : pistache, sucre et œufs. C'est la version la plus colorée de la famille, que l'on glisse volontiers dans une boîte de mignardises pour l'Aïd ou pour un goûter entre amis.
Origine et tradition
Très prisée au Proche-Orient et en Turquie, la pistache tient aussi un rôle de premier plan dans la pâtisserie fine tunisienne, aux côtés de l'amande et de la noisette. Le petit four fait partie de ces pièces modernes, apparues avec les maisons spécialisées de Sfax et de Tunis entre les années 1970 et 1980. Présenté en assortiment, il trouve sa place dans les boîtes de l'Aïd, les coffrets de fiançailles et les plateaux de réception.
À l'unité ou au kilo
Son prix unitaire est de 1,60 €, avec un minimum de 10 pièces. Le kilo coûte 78,40 € et regroupe environ 70 petits fours.
Ingrédients
- Pistache
- Sucre
- Œufs
Conservation
Trois semaines à compter de l'expédition : c'est la durée de conservation de ces pâtisseries dans le bas du réfrigérateur, protégées de l'air par une boîte hermétique ou par du film alimentaire autour de leur boîte d'origine. Laissez-les une heure à température ambiante avant de servir, leur texture redevient souple et leurs arômes ressortent.
Questions fréquentes
Pourquoi le kilo est-il plus cher qu'en noisette ?
Le prix à la pièce est identique (1,60 €), mais la pistache coûte plus cher que la noisette : 78,40 € le kilo contre 68,90 €.
Quels allergènes surveiller ?
La pistache, qui est un fruit à coque, et les œufs.
Avec quoi le proposer ?
Avec un thé à la menthe ou un café, à côté d'autres pièces à la pistache comme celles de l'Assortiment Pistache.
| Unité de mesure |
À l’unité, Au kilo - ≈ 70 pièces au kilo |
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